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Hamburguesa Sonorense

Hamburguesa:

  • 1 Paquete de Carne para Hamburguesa Rancho el 17
  • 1 Tomate
  • 1 Lechuga Romana
  • 1 Cebolla
  • 4 Chiles California
  • 1 Paquete de Queso regional.
  • Sal Ahumada SMP
  • Chorizo de Res Rancho el 17
  • Pan

Papas y Champiñones al Ajillo:

  • 1 kg de Papas cambray
  • 250 gr Champiñones
  • 1 barra de Mantequilla
  • 2 cabezas de Ajo
  • Chiles de árbol al gusto
  • 4 hojas de Laurel
  • Sal Ahumada SMP

En papel aluminio, mezclar papas, 3 dientes de ajo, dos cubos de mantequilla, 1 hoja de Laurel y chiles de árbol al gusto. Cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

El chorizo se fríe, y los chiles california se tateman y se pelan una vez reposados en una bolsa de plástico.
Una vez pelados los chiles, se rellenan del queso regional y el chorizo hasta que gratine el queso.

Para emplatar, se prepara la hamburguesa con los ingredientes mencionados, acompañada de las papas y los champiñones. y Disfruta!

Tablita de Lomo

  • 2 Tablitas de Lomo Rancho El 17 pieza básica.
  • Rub Rojo SMP
  • Sal al gusto.
  • 1 barra de Mantequilla.

Se limpian las piezas básicas de Tablita de Lomo, y se cubren de Rub Rojo y Sal, se cocinan a fuego directo durante 4 minutos por lado.

Se derrite la mantequilla en un recipiente, y se barnizan los lados de la carne ya cocinados.

Se retiran las Tablitas de Lomo del fuego, y se dejan reposar cubiertos de papel aluminio durante 10 minutos.

Puedes usar una salsa picante para acompañar tus cortes, y disfruta!

Aguachile Rojo de Rib Eye

  • 2 Filetes de Rib Eye de 2
  • 3 Chiles Guajillo
  • 8 Chiles de árbol.
  • 2 Chiles Morita/Ancho
  • 2 Cebollas Moradas
  • 5 Dientes de Ajo
  • 5 Limones
  • Sal y Pimienta

Para la salsa:

Freír todos los chiles en aceite de cocina. (basta con 3 o 5 segundos en el aceite).

Licuar con un vaso de agua, el jugo de 5 limones, 5 dientes de ajo y sal.

Para la carne:

Salar los Rib Eye, cocinar por 4 minutos por lado, hasta que tenga una temperatura interior de 52ºCentígrados

Reposar la carne 10 minutos.

Preparar con una cama de cebolla, y listo.

Tortilla Española Con Chorizo

  • 1 paquete de chorizo rancho 17 250 grs
  • 2 papas rayadas (200 grs ) es importante rallarla con cascara
  • 1 cebolla rayada (100 grs ) aproximadamente
  • 1 pimiento rojo picado en cubos
  • 2 huevos revueltos mezclados con 3 cucharadas de leche
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Se agrega el aceite en una sartén de teflón, se cocina el chorizo, se retira y reserva, se ralla la papa y una vez cocinada se agrega la cebolla y el pimiento, se añaden 4 huevos mezclado con la leche, se mezclan los ingredientes cocinados con el huevo, y se vacía en un sartén caliente con aceite, voltear con un plato, se voltea cuidando no romper la (tortilla ) se deja unos minutos se sal pimienta y se sirve.

Carne Seca Rancho el 17

  • 1 Paquete de Carne Seca Rancho el 17
  • Jugo de 4 Limones
  • Salsa picante al gusto
  • Salsa de soya al gusto
  • Jugo sazonador al gusto
  • 1/2 Taza de jugo de tomate con mariscos.

Se agrega en un recipiente el paquete de Carne Seca Rancho El 17, el jugo de los limones, jugo de tomate con mariscos, salsa, sazonador y soya al gusto y disfruta!

Beef Welington

  • 10 champiñones
  • Mantequilla
  • Huevo
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Cebolla morada
  • 10 Nueces de castilla
  • Perejil
  • Romero
  • Hojaldre
  • Sal ahumada SMP
  • Tablita de lomo

1. Sazonar la tablita de lomo con sal ahumada y un poquito de romero

2. Sellarlo a una temperatura de 550° F a 650° F a fuego directo de 2 a 3 minutos

3. En un sartén de hierro previamente calentado vamos agregar aceite de oliva, cebolla morada,mantequilla ajo, champiñones, nuez de castilla y sal.

4. Cubrir corte con la preparación de mostaza y tuétano

5. Dejar reposar y enfriar en el refrigerador por 10 minutos

6. Hacer una cama de láminas con el proscuitto

7. Untar una cama de duxelle sobre la cama de proscuitto

8. Poner el corte y envolver apretando los extremos hasta crear una especie de dulce

9. Amasar hojaldre para adelgazarlo y cubrir el corte

10. Enfriarlo 10 minutos

11. Retirar del refrigerador y cubrir con huevo y un poco de sal

12. Cocinar a fuego indirecto 30 minutos a 400° F o 200° C

13. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos

Receta Rib Eye Francés

  • Salsa Petrolera
  • Polvo Rub del Norte (sal)
  • Pimienta
  • Romero picado.
  • Hiervas aromáticas
  • Rib Eye

1. Humectar el Rib Eye con muy poca salsa petrolera y cubrirlo con Polvo Rub del Norte, sal pimienta, hiervas aromáticas y romero picado.

2. Sellarlo en el fuego y dejarlo en el fuego indirecto hasta marcar los 43 grados, sacarlo y dejarlo reposar de 10 a 15 minutos.

3. El procedimiento para hacer Mantequilla de Ajo, es licuar los chiles caribes tatemados con ajo rostizado con salsa petrolera, sal, pimienta, cebolla tatemada y aceite de oliva.

4. El pesto licuarlo con cola de cebolla, cilantro, perejil, sal y pimienta, embarrar los champiñones y ponerlos a la parrilla y servirlo para acompañar el corte de carne.

  • Mantequilla
  • Ajo
  • Chile caribe
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pesto
  • Colas de cebolla
  • Cilantro
  • Peregil
  • Champiñones
  • Mantequilla

Picaña con Rub de Chile Colorado

  • 1 picaña de res
  • 1/2 tz de Rub (puede ser rojo o de café)
  • Chips para ahumar (manzano, nogal, cerezo) esos y los tenemos.
  • Carbón
  • Sal de mar
  • Pimienta

1. Remoja los chips de madera con agua por al menos 30 minutos.

2. Enciende el carbón y lleva a punto de brasa.

3. Acomoda en separadores de carbón y coloca en ambos lados del asador.

4. Deja al centro una zona de fuego indirecto. Coloca en la zona sin brasas una charola de aluminio con agua (por debajo e la parrilla). Al momento de introducir la carne debe rondar los 250ºC

5. Marca ligeramente la grasa de la picaña con un cuchillo.

6. Cubre con rub en seco.

7. Mete al asador en fuego indirecto y ahuma y déjalo tapado por 45 minutos.

8. Verifica el estado del carbón y temperatura de la carne. Si es necesario agrega 5-7 briquetas por lado.

9. Vuelve a tapar y lleva la carne hasta 55°F en el centro Retira y en un contenedor deja reposar. Cubre con papel aluminio.

10. Rebana en lonchas delgadas sobre una una tabla.

Salpicón de Pecho

  • 3/4 kilo de pescuezo, cocerla por 2 horas con una cabeza de ajo y una cebolla.
  • 2 zanahorias grandes
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 calabazas
  • 2 papas
  • 1/2 lechuga
  • 2 aguacates
  • 1/2 Queso panela
  • 3 cuch. de aceite de oliva
  • Jugo de dos limones
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal, pimienta, orégano, ajo en polvo

1. Cocer carne con una cabeza de ajo.

2. Cocer la papa, luego la zanahoria, y al final la calabaza, y apagar.

3. En un refractario deshebrar la carne, con la cebolla y la lechuga, le incorporo las verduras que cocí, el aguacate, jugo de dos limones, condimentar al gusto.

4. Acompañar con tostada y jocoque en lugar de crema.

Lo ideal sería tener los ingredientes una noche antes, para sólo recoger al cocinero, y llevarlo a la locación.

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