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Beef Welington

  • 10 champiñones
  • Mantequilla
  • Huevo
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Cebolla morada
  • 10 Nueces de castilla
  • Perejil
  • Romero
  • Hojaldre
  • Sal ahumada SMP
  • Tablita de lomo

1. Sazonar la tablita de lomo con sal ahumada y un poquito de romero

2. Sellarlo a una temperatura de 550° F a 650° F a fuego directo de 2 a 3 minutos

3. En un sartén de hierro previamente calentado vamos agregar aceite de oliva, cebolla morada,mantequilla ajo, champiñones, nuez de castilla y sal.

4. Cubrir corte con la preparación de mostaza y tuétano

5. Dejar reposar y enfriar en el refrigerador por 10 minutos

6. Hacer una cama de láminas con el proscuitto

7. Untar una cama de duxelle sobre la cama de proscuitto

8. Poner el corte y envolver apretando los extremos hasta crear una especie de dulce

9. Amasar hojaldre para adelgazarlo y cubrir el corte

10. Enfriarlo 10 minutos

11. Retirar del refrigerador y cubrir con huevo y un poco de sal

12. Cocinar a fuego indirecto 30 minutos a 400° F o 200° C

13. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos

Receta Rib Eye Francés

  • Salsa Petrolera
  • Polvo Rub del Norte (sal)
  • Pimienta
  • Romero picado.
  • Hiervas aromáticas
  • Rib Eye

1. Humectar el Rib Eye con muy poca salsa petrolera y cubrirlo con Polvo Rub del Norte, sal pimienta, hiervas aromáticas y romero picado.

2. Sellarlo en el fuego y dejarlo en el fuego indirecto hasta marcar los 43 grados, sacarlo y dejarlo reposar de 10 a 15 minutos.

3. El procedimiento para hacer Mantequilla de Ajo, es licuar los chiles caribes tatemados con ajo rostizado con salsa petrolera, sal, pimienta, cebolla tatemada y aceite de oliva.

4. El pesto licuarlo con cola de cebolla, cilantro, perejil, sal y pimienta, embarrar los champiñones y ponerlos a la parrilla y servirlo para acompañar el corte de carne.

  • Mantequilla
  • Ajo
  • Chile caribe
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pesto
  • Colas de cebolla
  • Cilantro
  • Peregil
  • Champiñones
  • Mantequilla

Picaña con Rub de Chile Colorado

  • 1 picaña de res
  • 1/2 tz de Rub (puede ser rojo o de café)
  • Chips para ahumar (manzano, nogal, cerezo) esos y los tenemos.
  • Carbón
  • Sal de mar
  • Pimienta

1. Remoja los chips de madera con agua por al menos 30 minutos.

2. Enciende el carbón y lleva a punto de brasa.

3. Acomoda en separadores de carbón y coloca en ambos lados del asador.

4. Deja al centro una zona de fuego indirecto. Coloca en la zona sin brasas una charola de aluminio con agua (por debajo e la parrilla). Al momento de introducir la carne debe rondar los 250ºC

5. Marca ligeramente la grasa de la picaña con un cuchillo.

6. Cubre con rub en seco.

7. Mete al asador en fuego indirecto y ahuma y déjalo tapado por 45 minutos.

8. Verifica el estado del carbón y temperatura de la carne. Si es necesario agrega 5-7 briquetas por lado.

9. Vuelve a tapar y lleva la carne hasta 55°F en el centro Retira y en un contenedor deja reposar. Cubre con papel aluminio.

10. Rebana en lonchas delgadas sobre una una tabla.

Salpicón de Pecho

  • 3/4 kilo de pescuezo, cocerla por 2 horas con una cabeza de ajo y una cebolla.
  • 2 zanahorias grandes
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 calabazas
  • 2 papas
  • 1/2 lechuga
  • 2 aguacates
  • 1/2 Queso panela
  • 3 cuch. de aceite de oliva
  • Jugo de dos limones
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal, pimienta, orégano, ajo en polvo

1. Cocer carne con una cabeza de ajo.

2. Cocer la papa, luego la zanahoria, y al final la calabaza, y apagar.

3. En un refractario deshebrar la carne, con la cebolla y la lechuga, le incorporo las verduras que cocí, el aguacate, jugo de dos limones, condimentar al gusto.

4. Acompañar con tostada y jocoque en lugar de crema.

Lo ideal sería tener los ingredientes una noche antes, para sólo recoger al cocinero, y llevarlo a la locación.